奶茶店“叛变”？早卖咖啡晚卖啤酒，抢便利店的饭碗想干啥？

这些年伴随着中国茶饮产业的高速发展各种内卷玩法是层出不穷就在最近有媒体曝出奶茶店开始和便利店抢生意了你会在奶茶店买东西吗一、奶茶店开始和便利店抢生意了据每日人物社的报道最近早上8点赶着上班的年轻人在古茗买了一杯咖啡顺手带走一个三明治下午3点奶茶依然是主角到了晚上下班路上有人去霸王茶姬买一支冰淇淋也有人拐进蜜雪冰城的福鹿家打包一杯刚刚打出来的鲜啤。过去这些商品分散在咖啡馆、早餐店、便利店和酒馆的货架上如今它们几乎都要被奶茶店承包了。奶茶店向便利店靠拢表面上看是货架上的东西变多了。但如果把时间往前拨一点会发现这件事并不始于一场宏大的野心更像是一个被逼出来的选择。因为只卖奶茶已经越来越难撑起一间店的生意。“一家店每天到底要卖多少杯才能赚钱”这是过去几年加盟商反复计算的一笔账。一位加盟头部茶饮品牌的创业者曾在社交媒体上写下“深思熟虑亏掉了100万元。”不过也有反面案例2015年奈雪的茶开出第一家门店时就把茶饮和软欧包绑在了一起。上市前烘焙业务一度贡献约四分之一的营收门店需要烤箱、操作台和专门的烘焙人员客单价在43元以上。这套模式曾经帮助奈雪建立差异化。但随着门店规模扩大现烤烘焙对空间、人力和供应链的要求也越来越高。2022年起奈雪开始大面积撤掉现烤间将烘焙转向中央厨房预制。到了2026年上半年烘焙收入已经降至1.33亿元占总收入约7%较2025年同期下降32.4%。二、奶茶店跨界便利店真的有用吗最近一段时间原本只在下午飘着奶茶香的门店早上七八点就亮着灯柜台里摆着热乎的卷饼和现磨咖啡深夜路过还能看见有人拿着一杯刚打好的鲜啤往外走这到底是怎么回事首先新茶饮产业已经全面进入存量博弈时代。从产业生命周期的角度来看任何一个充分竞争的消费产业都会经历从增量扩张到存量深耕的完整周期新茶饮也不例外。过去十几年新茶饮靠着消费升级、年轻群体偏好、场景红利实现了全国性的门店渗透头部品牌、区域品牌、小众网红品牌层层布局市场空白区域基本被填满。虽然很多下沉市场依然有较大的市场空白但是市场的阶段已经开始发生了较大的变化了现在行业早已没有随便开店就能盈利的市场空间单纯比拼门店数量、扩张覆盖范围的粗放模式已经失去了商业价值。在这样的存量格局下行业所有参与方都面临着共同的困境单店流量见顶、同质化竞争严重、新品溢价能力持续下降。以往品牌靠一款爆款饮品就能拉动门店整体营收如今新品迭代速度越来越快消费者审美疲劳愈发明显饮品本身的利润空间被不断压缩。这就倒逼所有茶饮品牌必须转变经营思路不再向外求规模而是向内挖潜力核心目标就是提升单店坪效、拉长门店盈利周期、盘活现有门店的流量价值。跨界零售、拓展全品类消费场景就是新茶饮企业突破增长瓶颈、放大单店效应的核心手段也是整个产业存量竞争下的最优解之一。其次跨界便利店是为了抢夺全时段消费份额。仔细拆解奶茶跨界的动作我们能看到它非常明确地切入了便利店赖以生存的三个核心时间段将可营业范围由传统的下午茶向全时段扩大千方百计地抢占用户的全时段全场景购物需求。一是在早餐时段明目张胆地抢早点和咖啡市场。很多白领早晨赶时间原本习惯在便利店顺手买个包子配杯美式现在如果顺路经过一家大店那些现烤的可颂、三明治直接摆在最显眼的位置搭配上推出不久的现磨、萃取咖啡这就构成了一套相当合格的早餐组合。二是在日常时段悄悄渗透直接抢夺便利店的零食与干货货架。消费者下午突然饿了或者嘴馋原本习惯去便利店买根火腿肠或一包薯片现在很多店内的陈列也已经具备了零食角属性摆上了极具诱惑力的低糖小零食、烘焙糕点甚至日常的伴手礼。这对于想解馋又怕腻的年轻人来说诱惑简直是致命的。三是到了夜间消费时段更是把手伸向了便利店的微醺生意。现在年轻人晚上放松不愿意专门跑去酒吧便利店的冰柜原本是他们买罐啤酒的好去处。但现在有些品牌大方地推出了低度酒特调坐在店里就能享受微醺的氛围感。这三个方向的跨界很明显就是冲着全天候吸金去的。我们之前就反复说过国民总时间的概念现在的国民总时间已经不再是简单的娱乐时间而是全时段的消费时间而奶茶品牌的目标就是从原来简单的下午茶向着全时段消费场景的方向演进让自己这个房租点位的价值被最大化的利用这就是当前其一系列拓张的核心逻辑所在。第三新茶饮抢滩跨界是有用的但效果差异较大。新茶饮的这波跨界抢滩确实是有用的实实在在帮很多品牌稳住了单店的运营效率但便利店的运营逻辑和奶茶店的底层逻辑差距非常大每多增加一个SKU奶茶店身上的运营压力就会往上加一分这件事的核心难点从来不是上新几个产品而是怎么把新增的产品形态和自己已有的消费场景真正匹配起来。很多人只看见奶茶店上新了咖啡、上新了早餐、上新了啤酒就觉得跨界是一件很简单的事只要把产品摆上柜台就行其实根本不是这么回事。奶茶店的原有体系是围绕现制茶饮搭建起来的所有的供应链、人员培训、门店管理逻辑都是为了做一杯标准化的现制饮品服务的。但早餐的烘焙产品、预包装的零食、现打的鲜啤每一个品类背后的供应链要求、仓储标准、人员操作规范都和做奶茶完全不一样。很多品牌刚开始跨界的时候想当然地什么品类都往菜单里加最后反而把自己的门店搞得不伦不类店员既要做奶茶又要做咖啡还要兼顾早餐和零食理货高峰时段手忙脚乱反而把原本最核心的奶茶主业的出品质量给拖垮了。所以这件事从来不是品类加得越多越好关键是你新增的品类能不能和你已有的门店场景、用户画像、供应链能力真正匹配上要是匹配不好所谓的提升效率最后反而会变成增加负担。第四边界模糊化的混业经营将会成为大势所趋。虽然奶茶店为了抢占市场做出的努力初见成效但这并不意味着便利店的地位会被轻易取代。我们必须清醒地认识到便利店的核心本质是全时段的应急零售它的背后是强大的SKU精细化管理能力、庞大的社区门店网络以及极度灵活、极度贴近消费者的能力。深夜急需一颗退烧药或者在路边急需一包日用品这依然是便利店的天下。而奶茶店的逻辑本质上还是提供现制风味和情绪价值是一家体验型门店。很多时候大家可能会好奇去奶茶店买咖啡、买酒但那种真正贴近生活底层的场景依然牢牢握在便利店手里。可以断言两者的边界在经过了这一轮激烈博弈后一定会日益模糊。未来混业经营将不再是一种尝试而是一种顺应时代需求的大势所趋我们终将步入一个两者相互交融、各取所长的新商业形态只是这样的形态到底会怎么改变整个市场我们不妨拭目以待吧。